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#美食视频挑战赛#自制凉皮(11/12)
面粉加水和成光滑的面团,盖上盖子静置30分钟
醒好的面团放入清水中,两手来回揉搓面团,一开始面筋会散开,多洗一会还会粘在一起,过程中换几次水,水变清了,面筋也就洗好了 洗好的面筋加酵母粉揉捏均匀,醒发半小时
醒发好的面筋放入蒸锅蒸半小时 晾凉切块备用
洗出的淀粉水用网筛过滤2遍 倒在一个大点的容器里,静置4小时左右
静置好的淀粉糊把上面的清水撇掉,剩下的用于做凉皮
我用的26cm不锈钢圆盘 披萨盘也可以的
烧一锅开水,接一盆凉水,备个夹盘器 准备蒸凉皮 1.盘中刷薄油,倒入一勺面糊 2.摇晃均匀,盘子直接接触开水,盖上锅盖蒸2分钟(玻璃盖最好) 3.凉皮鼓大泡后用夹盘器夹出,快速放入凉水盆中 4.放凉水中冰过的很好揭开
做好的凉皮劲道透亮
全部做好,一张张揭开 如果不好揭可以放盆中倒一瓶矿泉水,一下就开了
切成想要的宽度 加入绿豆芽、黄瓜丝、面筋等配菜 再加入稀释的麻酱、蒜水、花生碎、辣椒油、生抽、醋水,盐搅拌均匀即可 1.蒜水:蒜切末,淋上适量热水即可 2.醋水:用30克凉开水把10g醋冲淡即可
开吃
开吃