油麦菜洗干净切段，做水准备焯一下，水开了放盐和油，让菜绿油油的，放入油麦菜后就关火，余温足够让它熟了，捞出，不用过凉水，捞出后控一下水，挤出多余水分，不过也别太干了，装盘马好。

拿个小碗调一下料汁，生抽2勺，蚝油2勺，盐一点就行，糖一点，鸡精适量，拌匀，另拿个小碗，弄点水淀粉，一点就行，不用很多

热锅凉油，油热下蒜末和小米辣炒香，中火就行，火不要太大，不然蒜末就焦了。放入料汁，炒炒让料汁开锅冒泡泡，放水淀粉，量自己控制一下，停顿10秒，让淀粉发挥作用，再用铲子翻炒均匀，关火，把料汁均匀淋在油麦菜上。

同做法做的秋葵，不过秋葵焯水要2分钟，整根焯，捞出过凉水，再切斜段