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红糖开花馒头(老面做法)(4/10)
先揉老面: 120克的水和酵母3克面粉拌至均匀 加入200克面粉。
厨师机把食材揉圆。
揉好的面团室温发酵3-5小时。 南方天气热,我一般发2-3小时。
发酵好的面团如图。
100g红糖冲40克开水融化,静置10分钟。
老面和红糖水放入厨师机。 加入面团部分:130克中粉和6克泡打粉,一起揉圆即可。 面团很软,不能再额外加面粉!泡打粉必须加!
揉面板上撒粉把红糖面团揉长,揪一个面团下来,不要用力扯,揪下来的面团稍微整形下,口朝上。
红糖馒头胚就做好了,静置10-15分钟。 可适当在馒头周围加一些红糖粒,整好以后红糖融化,馒头很好看。
大火烧开,馒头胚放入蒸锅。 大火蒸15-20分钟。 蒸好以后关火焖5分钟再取出。
每个都开花了,松软可口,红糖香味浓郁。