安装App
德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）(17/25)
面粉、奶粉、清水、盐、酵母混合放入厨师机，开低速转3分钟。
加入软化后的黄油，低速转1分钟后改高速转6分钟。
这一步的时候每个人做稍微有点不同，我个人觉得这款面包没有那么多的黄油，不必要揉出手套膜。
揉好的面团分成8份，揉成小面团盖保鲜膜松弛10分钟。
选择一个小面团，其余的继续用保鲜膜盖好。
擀成长条状，跟做吐司手法近似。
把擀好的长条卷起来。
第二次擀开。
第二次卷起。
搓成长条，搓好一个就盖保鲜膜，等到最后一个搓好后，取出第一个搓好的长条开始下一步。
用手掌把长条向两边揉开，形状中间粗一点，越往两边越细。
两边向中间弯回来，交叉形成一个结。
把结向上翻，如图。
每一个都整理好，放入铺好油纸的烤盘，28度左后发酵30分钟，发酵好的面包胚放入冰箱20分钟冷冻定型。
烘焙碱用40度左右的温水溶解成碱水，放凉后备用。
这个烘焙碱腐蚀性很强，不能直接接触皮肤的哦，最好带上手套操作。
冷冻好的面包胚放入碱水浸泡15秒左右，要让整个面胚完全浸泡。
用漏勺把浸泡好的面包胚捞出，轻轻甩去多余的碱水。
放入铺好油纸的烤盘，用刀片割面包割口。
在面包胚表面撒一点烘焙盐或者大粒海盐。
烤箱预热200度，中层烤制18分钟，喜欢脆一点的可以烤20分钟。
烤箱不同，温度稍有不同，注意观察进程，根据自己烤箱的温度调整火力。
烤好的面包很烫手，取出的时候要注意防止烫到哦。
面包有着浓郁的碱味，外表脆脆的，非常有口感。
有人说，第一次吃这个面包你也许不会爱上，但是第二次吃，你一定会爱上它的哟。