脊骨焯水：清洗干净后冷水下锅，放入葱、姜、适量料酒；
水开后撇去浮沫，用温水将脊骨冲洗干净，尽量别用冷水过凉，肉的口感会发柴；
备齐调料，除干调料外，酱料：豆瓣酱两勺、酱油两勺、耗油一勺、老抽半勺，都是小汤勺的量；
炒挂糖水：锅内放油，凉油放入冰糖，小火慢慢炒至融化后产生焦糖色，倒入一碗开水；（这一步千万注意：糖炒的过火容易苦，掌握不准的话可以炒的颜色浅一点；倒开水一定会嘣，可以先关火然后沿锅壁慢慢倒，为了成品酱骨头颜色红亮，请尽量完成）
倒脊骨翻炒一下，放入挂糖水和剩余干调料和酱料，加入（小调料勺）十三香一勺、鸡精一勺，倒入开水，没过脊骨两三厘米的量。因为有酱，先尝尝咸淡然后再加盐；
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