准备工作1:
将排骨用冷水浸泡3个小时以上，如果可以的话中途换一次水最好。
酸菜清洗干净，挤出水分备用。
准备工作2:
大葱葱白部分切成葱花（一部分炒菜用，一部分出锅时用）
葱叶部分切成2段就行（准备工作3的时候用）
生姜切片（一部分准备工作3时用，一部分炒菜时用）
准备工作3:
泡过水的排骨淋干水分，冷水下锅，放姜片3片，葱叶2段，料酒25ml，煮出浮沫，并将浮沫去除掉。
准备工作4:
排骨煮到没有浮沫后，倒入容器中清洗干净，控水待用。
开始制作1:
热锅加油，倒入预备好的一部分葱花，剩下的3片姜，八角，干辣椒，桂皮、炒香后放入五香粉翻炒。
火候：中小火
制作过程2:
葱花出现焦黄色时，放入酸菜翻炒几分钟，火候：中大火
制作过程3:
酸菜整体都裹上油后，加入排骨翻炒。
火候：中大火。
制作过程4:
加入25ml料酒，盐2g，胡椒粉，均匀翻炒。
火候：中大火
制作过程5:
大致翻炒完后，倒入清水，水的用量要多一些，要比淹没酸菜排骨的量再多一些，喜欢喝汤的可以更放开的放一些，哈哈哈。
火候：中大火
制作过程6:
中大火将锅烧开后，转至小火盖盖子慢炖。如果家里有瓷坛，罐子之类的，建议可以倒入其中炖煮。全程小火哦。
理由：导热，保温，水分蒸发少，炖出来的味道更入味。
制作过程7:
大约炖煮50～60分钟后，菜就差不多好了，判断标准：你可以看下排骨是否够软烂！加入鸡精，尝一下味道，如果味道偏淡就稍微加一些盐适当调整。
顺附：齐齐家今晚的饭桌，一锅馒头花卷加上蘸酱菜，配上酸菜炖排骨，平常东北人家的wa饭开始了^_^！
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