整鸡腿冷水下锅，中火煮25分钟左右。时间差不多的时候用筷子戳最厚的部分，没有血水渗出就熟了。我的是冰鲜的鸡腿，所以要用水逼出里面的杂质和臭味。如果你的鸡够新鲜，蒸熟也是可以的哟！
煮鸡腿的时候准备配料。大蒜5瓣，用刀拍扁。红葱头切成四分，用手把红葱头弄散。小葱切段。三样材料放在碟子上备用。香菜切碎，放在另外一个地方待用。另外剩一些叶子做装饰。
鸡腿煮熟后放入冰水中净置10分钟。一定要保证全部浸入水中，不然露出水面的部分会冷得很快而且很硬。而且这样鸡肉凉了也会很柔软，不会难吃。
等鸡腿放凉的时候可以调淋面的酱汁基底。小碗放入适量的糖，盐，酱油和蚝油，酱油相对多一些。之后会浇上热油，会稀释酱油的味道，所以要加盐进行调整。用勺子搅拌均匀尝一下，觉得比较咸就对了。
十分钟后捞出鸡腿，撕成丝。如果动作熟练的话，进行到差不多就可以开始下一步了。
锅里放薄薄一层油，能铺满锅子就行。（这是我煮泡面的锅，哈哈！）烧热后倒入蒜头，红葱头和葱段，小火煸炒至金黄。这里要有耐心，你能慢慢闻到非常香的味道。
用筛子过滤，把油倒入之前预调好的酱汁中。用勺子用力压，把吸入蒜头和红葱头的油挤出来。不要丢掉噢。找个小碗装好也是一道美味的配菜。红葱头和蒜头又香又甜又软，很好吃呢！
把之前切的香菜碎倒入鸡腿肉，用勺子把酱汁拌匀淋入鸡腿肉。洒上少许，真的是少许麻油，用筷子拌匀。
最后放上香菜叶做装饰，配上之前炒过的蒜头，红葱头和小葱就可以开吃啦！
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