锅里加一大勺普通食用油和一汤匙香油 烧至微微热 下三个鸡蛋 用筷子搅散 把鸡蛋炒成碎碎
窍门来了：炒鸡蛋油稍微多一点 食用油+香油 味道更佳 注意香油不要过多 不然太闹了
第二个窍门：鸡蛋刚炒成碎 就着锅 把一把虾皮也下入锅中 一起煸炒 经过煸炒 蛋香和虾皮的鲜香互相融合 虾皮不腥 油脂里面也都是喷香的味道
煸炒至小虾皮和鸡蛋都金黄 就可以盛出来了
鸡蛋稍微老一点更好吃 还能吸汤儿
切好的韭菜放入盆中 可以先用油拌一下 防止调馅儿时候出汤儿
加入盐 白胡椒 十三香 鸡粉 蚝油 拌匀 盐可以少放点 因为小虾皮是咸的
和面：中筋面粉中加入一撮儿盐 增加筋力 一半面粉用开水烫 一半加入常温水和 也就所谓的半烫面
这样面皮吃起来筋道软糯 一斤面粉 大概总体水量230克 揉好醒半小时 延展性才好
擀皮 一二毫米厚度 可以长圆形 包出来盒子就饱满一些
平底锅里刷一层油 放入盒子 中小火烙 一面定型后滴几滴油 烙另一面 直至两面金黄
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