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无油照烧鸡腿饭(0/20)
琵琶腿冷水泡出部分血水后 冲洗干净 沥干或者用厨房用纸吸干净水分 揪掉皮上明显黄色肥油备用
厨房剪刀从细的一头向根部剪开 再剪开细头连接关节脆骨部位的一圈皮 用手把肉向根部推剥开 剪刀再剪掉连接根部脆骨部位的一圈肉
一片完整的鸡腿就剥好了
厨房用纸吸干净两面的水分 如果有明显有血水的地方用纸特别吸掉 用叉子在鸡皮扎扎扎 扎出一些小洞 吸干水分是为了腌制时更好吸收调料汁 扎孔为了煎制时降低鸡皮的收缩程度
处理好的纯鸡腿肉里面加入酱油+料酒+黑胡椒粉+五香粉+醋+蜂蜜+姜片 抓匀腌制30分钟左右
剔下的鸡腿骨不要扔 顺带做个小卤味啃啃的 土豪随意
鸡腿骨冷水入锅焯熟 撇去浮沫备用
西兰花洗干净 沸水入锅焯熟 过一遍冷水沥干备用
胡萝卜去皮切片
调汁：3勺海鲜酱油+2勺蚝油+3勺白酒+2方块冰糖（方糖大小）
锅里不放油 把刚才第一步揪掉鸡皮上的黄油放锅里小火煎出油
鸡皮那面贴着锅放入先煎
两面都煎至发黄
倒入调好的料汁 放入几片姜
撒黑胡椒碎和海盐中火煮沸
刚才焯好的鸡腿骨可以放入锅中了 借着汤汁卤一下 煮骨头的汤过一遍滤网倒入大概快要没过鸡腿的量 大火煮开后转中小火盖盖儿煮10分钟左右
放入胡萝卜片转大火收汁 可以多留一点汤汁浇西兰花用
盘中扣一碗米饭 烧好的鸡腿肉切块装盘 点缀上焯好的西兰花 西兰花上一定浇照烧汤汁 鸡腿和米饭上撒一些炒香的黑白芝麻
锵锵锵～色香味俱全啦～
别忘了还有一盘小卤味～追剧的时候配个小酒啃啃啃(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
琵琶腿冷水泡出部分血水后 冲洗干净 沥干或者用厨房用纸吸干净水分 揪掉皮上明显黄色肥油备用