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可可戚风卷(18/22)
将四个鸡蛋蛋清蛋黄分离
现在制作蛋黄糊: 蛋黄里加入50g糖 搅拌均匀
然后加入30g水和30g油搅拌均匀
45g低筋面粉和15g可可粉过筛之后倒入蛋黄糊中(粉类一共是60g哦 喜欢可可粉味道的可以自行调整量哦 15g我觉得是刚刚好的)
搅拌均匀就好啦(用蛋抽搅拌比较快 低筋面粉只要不划圈搅拌就不容易起筋)
接下来准备蛋白霜: (鸡蛋清中倒几滴柠檬汁或者白醋)
20g白糖分三次加入蛋清中 (第一次是打发至起大泡的时候)
第二次是打发至小泡的时候
最后一次是打发至有明显纹路
打发好提起打蛋头是小弯钩就可以了 然后去预热烤箱180度五分钟(不要过度打发哦 不然蛋糕卷容易开裂)
接下来将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中(这一步是将蛋黄糊调稀 蛋黄糊和蛋白霜才容易翻拌均匀)
然后将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊里翻拌均匀
搅拌均匀后倒入铺好油纸的烤盘中 震出大气泡 烤箱中层180度烤15分钟(千万不要烤过了哦 烤干了容易开裂)
蛋糕卷晾至稍有余温后将油纸撕下来 然后在蛋糕胚短边两侧切开一些(有助于卷蛋糕卷)
蛋糕胚正面朝上 然后卷起来(有余温的时候卷不容易开裂哦)
蛋糕卷卷起来后包起来放入冰箱冷藏半小时才能加淡奶油哦 不然会化(不想加淡奶油的也可以直接吃哦)
半小时后打发淡奶油 200g淡奶油加入20g糖
打发至羽毛似的膏状
抹在蛋糕卷上 边缘薄一些哦
卷起来切开 嘿嘿 漂亮
切开两个拍封面
拿个小叉子吃更有仪式感哈哈哈