去除虾头和虾线，并清洗干净。放入料酒和少许盐，腌制20分钟左右。
在小龙虾腌制的时间，把配料准备好。干辣椒切小段，姜切片，蒜切成颗粒，小葱切碎。
腌制好的小龙虾要提前沥干水分，不然一会入锅后会爆开，容易受伤哦
大火，倒入龙虾，快速翻炒，3分钟左右，至龙虾变红色
取出小龙虾，把剩下的油再次烧热，进行复炸。基本也在2，3分钟左右。
复炸后取出，锅内留适量底油，倒入姜，蒜，干辣椒，花椒炒香。倒入小龙虾，放入适量盐，生抽，翻炒均匀后再放入少许糖，再次翻炒一下，至糖完全融化后关火，最后放葱。
最后说一下，盐可以比平时稍微多一点，因为干煸小龙虾不太容易入味。生抽不要过多，不然成品会太湿品相不好看。
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