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炸肉酱(3/5)
准备好所需材料。喜辣 就多准备干辣椒(干辣椒用水冲一下,湿漉漉的感觉,沥干备用)。
先热锅 再倒油,直到泡沫都消失 油就熟了,加入八角,花椒,香叶,桂皮,葱姜等香料(有什么就放什么),小火炸香。再把香料捞出(丢弃)。
油锅里倒入肉丁。大火翻炒至变色,水分炒干(敲黑板)!再加入生抽,酱油,辣椒粉,干辣椒,姜蒜剁椒酱(注意事项里有做法),东北大酱,有猪油再放几勺猪油(提香,没有就不放)。撒入适量 胡椒粉,白糖(尝一下咸淡,特别咸的话就加点白糖),芝麻(放不放都行),翻炒均匀。最后加入葱花,起锅。
实在是太好吃了,阿姨说这个酱可以叫半年酱,放半年都不会坏。里面没有加入一滴水,没有选择新鲜辣椒的原因就在这。可以选择玻璃密封容器放在冰箱冷藏存储保存。每次吃之前隔水蒸(盖一层保鲜膜,不然太水了)或者炒锅加热(注意火候,炒干了肉会硬)都行,非常方便。
完成! 吃法很多种,拌饭,夹馍,夹饼,拌面或者生菜包米饭的时候加点这个酱,太香香香香香香香香了吧!我喜欢包饭吃,用生菜,小白菜或者黄瓜蘸这个酱都特别香,如果吃不惯东北大酱,那就用这种做法吧,敲香!