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水煮鱼(9/15)
先准备好部分需要用到的佐料 葱段,葱丝(用来腌鱼)姜片,大蒜瓣、粒,辣椒段,花椒,豆瓣酱
鱼头和鱼尾加葱丝,料酒,胡椒粉抓匀腌制20分钟左右
鱼片加入淀粉,葱丝,料酒,胡椒粉,少许玉米油抓匀腌制20分钟 家里没有鸡蛋了,可以放个鸡蛋清一起腌
起锅倒油放入鱼头和鱼尾煎 锅内可以放几粒烟和姜片,防止粘锅
鱼头鱼尾煎好后,但是水煮至鱼汤有淡奶白色(可以放几节葱段一起熬),倒在碗里备用
热锅凉油,放入事先准备好的辣椒花椒炒香 注意火不要太大,不然容易糊
香味炒香后盛出备用
辣椒花椒炒好后直接放豆芽进入炒,其实不用放油,加少许盐炒至断生,盛出放在碗里打底
热锅少倒一点油,放入葱姜蒜煸香
再倒入豆瓣酱和一半的辣椒花椒
炒香佐料后,倒入之前熬好的鱼头汤,沸腾后继续煮五分钟左右
先放入比较大一点的鱼肉,比如鱼排骨等。 先煮两分钟,然后放入鱼片一起煮三到五分钟左右,可以用筷子插鱼肉,一插就穿说明已经熟了。 注意下鱼肉的时候不要大力翻搅
鱼肉煮好后倒入豆芽打底的碗中 放入之前准备好的蒜粒,和剩下的一半花椒辣椒
起锅烧热油,油热后浇到鱼上面,滋啦滋啦的香味就激发出来了 油的用量能覆盖住整个鱼面就可以
开始享用吧~ 如果有香菜可以撒点上去