一斤肉皮处理干净放入清水中，如果就是打算时不常做一顿肉皮冻或炒肉皮吃，那日常买猪肉就尽量挑选肉皮比较干净、猪毛比较少的，这样处理的时候就很省心。
煮好的肉皮卷卷的，把肉皮内部的那层油脂用刀刮掉，也就是白花花的脂肪部分，一定刮干净，否则肉皮冻就少了顺滑口感，吃起来也比较腻，都刮掉后接着切成条状。
皮冻里一般加青豆黄豆和胡萝卜，泡发黄豆需要较长时间，来不及弄我就切了些胡萝卜小丁，再准备葱段姜片和八角。
接着倒入肉皮，倒入2大勺生抽，这里可以放少许盐，但我没放。凉拌的时候还要加调味料，口淡的这里只放生抽就可以了。
煮肉皮要转小火，期间用筷子翻动底部，防止肉皮粘锅。猪肉皮的时间大概是35-40分钟，胡萝卜不要放的太早，化成胡萝卜泥就不好吃了，煮到半小时的时候再放入就比较合适。
接着把带汤汁的肉皮一起倒入容器中，凉透后覆盖一层保鲜膜，入冰箱冷藏，2小时左右就能凝固，当然隔夜冷藏最保险。
放入香菜段、黄瓜段、芹菜丁都可以，当然蒜末是必不可少的，再倒入生抽、糖、盐和香醋，拌匀即可。
这样一盘，拌好之后的忍不住就会吃上几大块，口感特别Q弹。
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