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清爽开胃的家常拌肉皮冻(3/12)
一斤肉皮处理干净放入清水中,如果就是打算时不常做一顿肉皮冻或炒肉皮吃,那日常买猪肉就尽量挑选肉皮比较干净、猪毛比较少的,这样处理的时候就很省心。
加入一大勺料酒,煮沸后保持中火再煮5分钟。
煮好的肉皮卷卷的,把肉皮内部的那层油脂用刀刮掉,也就是白花花的脂肪部分,一定刮干净,否则肉皮冻就少了顺滑口感,吃起来也比较腻,都刮掉后接着切成条状。 皮冻里一般加青豆黄豆和胡萝卜,泡发黄豆需要较长时间,来不及弄我就切了些胡萝卜小丁,再准备葱段姜片和八角。
珐琅锅内放入适量清水,放入香料煮沸。
接着倒入肉皮,倒入2大勺生抽,这里可以放少许盐,但我没放。凉拌的时候还要加调味料,口淡的这里只放生抽就可以了。
煮肉皮要转小火,期间用筷子翻动底部,防止肉皮粘锅。猪肉皮的时间大概是35-40分钟,胡萝卜不要放的太早,化成胡萝卜泥就不好吃了,煮到半小时的时候再放入就比较合适。
接着把带汤汁的肉皮一起倒入容器中,凉透后覆盖一层保鲜膜,入冰箱冷藏,2小时左右就能凝固,当然隔夜冷藏最保险。
从容器里能完整的倒扣出来。
将皮冻切开,截面也很Q弹呢。
放入香菜段、黄瓜段、芹菜丁都可以,当然蒜末是必不可少的,再倒入生抽、糖、盐和香醋,拌匀即可。
这样一盘,拌好之后的忍不住就会吃上几大块,口感特别Q弹。
现吃现做,早餐拌菜就是它了。