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炸鸡腿块(1/12)
准备新鲜的琵琶腿3只,用冷水泡30分钟,洗净滤干备用,姜片、香葱备用。
下面,就是高难度过程,去骨,不会的请自行学习,如果是新手,建议用剪刀来剪开剔骨,更好操作,上图是剔到一半的样子,各位请自行脑补,注意用刀安全,不要受伤哦!
剔完骨头的鸡腿肉,切成小块,特别肥腻的皮和油脂,我会去掉,这样吃起来清爽健康些。
鸡腿块中,加入葱姜,食盐和白糖各1小勺,生抽2勺,适量料酒,用手抓腌,让调料和鸡肉充分融合,密封,冷藏腌制两个半小时。
腌制好的鸡肉中打入一只鸡蛋,用手充分拌匀。
另外用容器调配裹鸡肉的面粉,两勺面粉、一勺生粉。
在面粉中依次加入一勺盐、一勺孜然粉、一勺五香粉,用筷子搅拌均匀备用。
将鸡肉块,一块块分别蘸裹上调配好的面粉,注意要均匀,面面俱到。
下面关键步骤,圈重点,没有用完的面粉中,加入少量水,调制成稀面糊,用手揉搓成没有颗粒备用。
将裹上面粉的鸡肉依次再蘸上稀释好的面糊,放入油锅中,热锅冷油,油烧至四五成热放入为好,中小火炸。
没有用完的稀面糊也不要浪费,可以直接摊入油锅中炸制,也相当酥脆好吃,自家做饭,不想浪费油,更不想浪费食材,这样都充分利用到了。
将炸好的鸡块装盘,炸好的面糊切片放一圈装饰,鸡块酥脆鲜嫩多汁,面糊饼咸香酥脆,好吃到停不下来啦!