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#美食大狂欢# 炼乳小蛋糕(5/11)
成品
材料:蛋糕粉50克,玉米油45克,全蛋1个,蛋白3个,蛋黄3个,糖35克,炼乳30克 烘焙模具:学厨12连小蛋糕模 温度:120度40分钟转130度10分钟
首先将玉米油微波炉50秒加入到蛋糕粉中拌匀
然后加入全蛋和3个蛋黄,炼乳用手抽搅拌顺滑。
接着将蛋白放入无水的盆里面,先打出鱼眼泡状态然后分3次加入糖,打到蛋白呈现小尖角的状态。
在打蛋白之前,烤箱就要开始预热了。打好的蛋白霜取三分已加入到面糊中,用手抽搅拌均匀。
然后将搅拌好的面糊倒回到蛋白霜中,继续用手抽搅切拌,最后用刮刀整理成细腻的面糊。
将面糊倒入模具中,大约8分满的位置就可以了,然后震动几下将多余的大气泡去掉。
放入预热好的烤箱,中层就可以,我用了120度温度烤,这个温度烤好的蛋糕表面基本都是不会开裂的。烤40分钟左右最后转130度烤10分钟帮助上色,当然你也可以直接120度50分钟就成。
烤好的蛋糕取出来震下,然后马上将蛋糕从模具脱离出来放凉,不然水汽会重新回到蛋糕上。