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肉松小贝(1/10)
35克玉米油+35克常温牛奶搅拌均匀;再加入3个蛋黄搅拌均匀;筛入50克蛋糕粉,划“Z”字型手法将面糊搅拌均匀备用。
打发蛋白前预热烤箱160℃。 3个蛋白+5滴柠檬汁(也可以用白醋)用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡,再分3次加入35克白砂糖,将蛋打发至干性湿泡。(就是提起打蛋头蛋白呈小弯钩,盆里的蛋白呈直立的尖角,如图)
将1/3打发到位的蛋白加入面糊里,快速翻拌均匀(就像舀水的动作)。
把翻拌均匀的面糊再倒入剩余的2/3蛋白里,继续翻拌均匀。
拌匀的状态。
烤盘铺好油纸,将拌匀的面糊倒入烤盘中,振两下(振出多余的空气),放入预热好的160℃烤箱中层,烤30~40分钟(温度和时间只是参考,具体还要根据自家烤箱设定)
烤好的蛋糕胚倒扣在烤网上,趁热撕掉油纸,凉至手温后用直径大约5.5cm的圆形慕斯圈圈印出小圆蛋糕片。(我用的是家里的玻璃杯扣过来正好)
两个蛋糕片一组,全部摸上香甜沙拉酱合在一起,在肉松里滚一下,沾满芝麻肉松海苔。
静静的咀嚼,慢慢的回味。
香甜酥脆,满口生香。