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韭菜鸡蛋水饺(7/22)
准备半斤新鲜韭菜，3个鸡蛋（我的是双簧鸡蛋），适量的大葱，姜
将韭菜切碎（我们方言叫抹刀切碎），将葱，姜切沫备用
将鸡蛋打散，搅拌均匀，如图
喊起口感，起油烧锅，6成油温下去鸡蛋，下入后沿着一个方向快速搅，将鸡蛋搅成小块
然后把韭菜，葱沫，姜沫一起下去搅拌均匀
然后放入适量饺子馅调料，十三香调料，生抽，熟油，香油（我用的北方的现磨香油）食盐，搅拌均匀，这样饺子馅就拌好了
找一个盆，放适量的面
然后用温水一点点倒入面盆中，手沿一个方向搅
如图，慢慢揉成面团
如果水放多了，在放些面，面太干就在少放些水
多揉揉，做成光滑的面团
做好后，用盖子盖起来，醒发20分钟
过20分钟后，取适量面，挫成长条，如图
用刀切成面剂子（大小根据你自己）
在面剂子上撒些面，这样不会粘连
然后用手压成小饼
用擀面棍擀成薄皮
将饺子馅放在面前，开始包水饺，包完的放一排
如果最后饺子馅少了，可以换个包法，如图，这样包，一个皮用的馅会少些
包好后，开始烧水，水开后下入水饺，煮开锅下去，可以用勺子沿着一个方向推，这样不破饺子也不会粘饺子
在煮开后，放适量凉水，在等开锅，连续打水3次，开锅3次，饺子就熟了，捞出装盘了
然后小碗倒入醋，香油，喜欢辣的，可以放辣椒等，开吃了