先将鱼洗净，将肚内黑膜、头内牙齿及腮等摘掉、洗净。酸菜就用这种袋装就可以。
将洗净的草鱼，砍去头尾，从尾部贴着鱼骨进行切，将鱼身切为三片，将头尾、鱼肚及鱼骨切段，放置在一盘中，洗净去水放好。
斜刀将鱼身切成2-3cm小片，加入一小勺盐，用清水冲洗2-3次，空净清水。
加入一小勺盐、三小勺料酒、三勺淀粉、胡椒粉适量，蛋清一个，用手抓匀，静置30分钟，备用。
将买来的酸菜切段，锅中烧水至水开，将酸菜放入焯2-3分钟，捞出放入碗中备用。
葱、姜、蒜切段，热锅冷油，爆香，加入鱼骨肉和酸菜，翻炒2-3分钟。
将开水加入炒勺中，水要没过鱼。根据喜好添加开水，要喝汤就多加些水。待水烧开大火15分钟，转中火20分钟，待汤变白后，根据个人口味加入盐、胡椒粉调味，之后不再加盐。ps因为今天买的鱼比较大，加入3小勺盐。
将鱼汤煮沸，用筷子将腌好的鱼片夹入锅中，小心轻拿轻放，放入后不要轻易搅动，入锅待水再次沸腾后2分钟关火。将鱼和汤倒入之前的酸菜碗中。
热锅冷油，将辣椒、花椒、葱段翻炒，注意小火。爆香后，将辣椒、干辣椒、花椒、葱段捞出，倒在鱼肉上，再将火调大，加热锅内存油，加热至9成熟关火，将油淋至鱼肉上。
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