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叉烧鳗鱼干(10/12)
取出两片整鳗鱼干,清水冲洗,用手撕开。
用剪刀剪成小段。
将鳗鱼块放入保鲜盒,加入料酒3勺,去腥。(用量可据个人口味和鳗鱼品质调整)
加入酱油1勺(此量偏咸,可据所用酱油咸度及个人口味,减少用量),调味上色。(此处用的黑豆酱油,也可用老抽代替。)
加入蚝油1勺,提鲜。
加入白砂糖少许,提鲜。 (如不喜甜味,建议减量)
加入凉白开水,至刚好淹没鱼干。
入料完毕,翻动拌匀。
密封,冷藏腌制一晚。(建议最久三日内食用完,太久则风味减少甚至变质。)
平底不粘锅加热,倒入橄榄油(或其他无味植物油;个人觉得花生油味道略鲜明,非最佳选择)。
油热后,放入鱼片,小火煎至一面微鼓起时,翻面煎制另一面。 之后反复翻面,煎至两面金黄。 如喜欢带点脆皮口感,可中火煎至微焦。
出锅趁热拌饭吃。 也可撒上炒制白芝麻,颜值更高味更香。