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叉烧鳗鱼干(10/12)
取出两片整鳗鱼干，清水冲洗，用手撕开。
用剪刀剪成小段。
将鳗鱼块放入保鲜盒，加入料酒3勺，去腥。（用量可据个人口味和鳗鱼品质调整）
加入酱油1勺（此量偏咸，可据所用酱油咸度及个人口味，减少用量），调味上色。（此处用的黑豆酱油，也可用老抽代替。）
加入蚝油1勺，提鲜。
加入白砂糖少许，提鲜。 （如不喜甜味，建议减量）
加入凉白开水，至刚好淹没鱼干。
入料完毕，翻动拌匀。
密封，冷藏腌制一晚。（建议最久三日内食用完，太久则风味减少甚至变质。）
平底不粘锅加热，倒入橄榄油（或其他无味植物油；个人觉得花生油味道略鲜明，非最佳选择）。
油热后，放入鱼片，小火煎至一面微鼓起时，翻面煎制另一面。 之后反复翻面，煎至两面金黄。 如喜欢带点脆皮口感，可中火煎至微焦。
出锅趁热拌饭吃。 也可撒上炒制白芝麻，颜值更高味更香。