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#美食视频挑战赛# 广式马拉糕(12/13)
准备主要食材,食用油可以等量换成黄油,用黄油应该会更香甜,但加入黄油时要先融化成液体晾凉后再倒入面糊中。 家中若没有三花淡奶可用淡奶油代替。细砂糖可以用绵白糖代替。
4个鸡蛋打散,搅拌蛋液的时候可以多搅拌一会儿,那样马拉糕会更松软。
和面盆中倒入低筋面粉、泡打粉、细砂糖,将粉类搅拌均匀。
将搅拌好的蛋液倒入和面盆中。
将蛋液和粉类用刮刀翻拌均匀。
倒入吉士粉和一半的三花淡奶。
继续用刮刀翻拌均匀。
倒入剩下的三花淡奶和10克食用油。
接下来就可以用蛋抽搅拌了。搅拌至面浆细腻纯滑。
蒸笼上铺上一层油纸。传统马拉糕都是用蒸笼蒸制,家中没有蒸笼可以用铺上油纸的蛋糕模具,烤盘,或者一次性蛋糕纸杯。
将面浆倒入蒸笼中,不能倒入太多,六七分满就可以了。
蒸锅中倒入足量水,提前用大火烧开,将蒸笼放入锅中,大火蒸30分钟至熟透。尽量选用比较深的蒸锅,因为马拉糕蒸时会膨胀得比较高,蒸锅太浅会影响它的涨发。蒸制过程中切勿揭开锅盖,所以要保证蒸锅中的水一次性加够。
蒸好后的马拉糕热切会有点黏刀,晾凉后再切就可以切得比较齐整,需热吃可以再复蒸一下,口感依旧松软香甜。晾凉后装入保鲜袋,冰箱冷藏3天没有问题。