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西葫芦煎饺(11/13)
油温六成热,把打好的蛋液倒入,用筷子不停的转圈搅拌,直到凝固为止,这样出来就是蛋碎,而且比较嫩
.西葫芦切碎,加点盐,用纱布包着揉捏出多余的水分,不然包的时候不好操作
木耳提前泡发切碎备用
所有食材倒入碗中,加入2克盐,3克胡椒粉,1勺蚝油,1勺辣椒粉拌匀,馅料就做好啦
饺子皮放上馅料
包成自己喜欢的形状(包好的饺子吃不完的,可以放冰箱冷冻)
取一个不粘的平底锅,烧热倒入少量油(可以润满锅底就行),排入包好的饺子。大火煎一两分钟,至饺子底部呈金黄色。
趁着这个空档调个面粉水,面粉和水的比例1:7,倒入调好的面粉水,面粉水加进去,水量到饺子的三分之一或一半处即可,盖上盖子转小火慢慢煎制(水过多的话,煎熟以后饺子皮会软趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影响口感)
水分蒸干后底部会结一层面衣 一开始是白色的,淋入一点食用油,稍稍再用中火煎一下至面衣颜色金黄,饺子底部有金黄色脆皮关火即可。
喷香焦脆的脆底煎饺就可以出锅了
煎饺周围被一层透明油润、看起来像冰花一样的脆皮包围,吃到嘴里酥香有余
馅料特别饱满,嫩滑香口,还能流出汁,看着这金黄色的皮底,咬下去“咔兹”一下,超级酥脆!
刚出锅的煎饺,外表金黄酥脆,里边的馅料味道鲜美,在卧室都可以闻到厨房里飘来锅贴的香味,