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老滕私房菜之拔丝地瓜(3/4)
先把地瓜去皮，清洗，擦去水分，切成滚刀块备用
放油，可以准备一个油盆，炸过地瓜以后也可以用，等到油温可以地瓜可以放进去就起泡泡了，就把地瓜全放进去炸。适当用漏勺推一推，避免粘连。直到外表成金黄色稍微硬度，捞出备用
锅中留底油。加入冰糖，以及小半碗白开水，顺时针搅拌。一个方向搅拌不停。等到锅里的大气泡变小气泡了，显得粘稠了，有糖香。加入炸好的地瓜，颠个勺即可倒出
可以准备一碗凉开水放一旁，沾着食用，风味更佳