将鸡宰杀洗净，用绳子把鸡挂起来滤干水分，让其把水滴干，不赶时间的话可以挂30分钟。
滤干好了将鸡涂上生抽，进行风干，鸡身表皮越干越好。把小葱跟当归枸杞放入鸡肚子，增加香味
先一张油纸包好腌制的鸡，另两张油纸用水弄湿，将鸡再包一层。准备一个小锅，把粗盐倒进锅里小火炒热。
另取一个大砂锅烧热，将炒好的三分之-粗盐放在砂锅底部，然后把包好的鸡放入锅中间，将剩下的盐铺在鸡身上，盖过鸡身。
小火煸20分钟后关火，静置10分钟，盐煽鸡就全熟了。
大家可能疑惑，3斤重的鸡这么快就能熟吗?我们不要忘记，刚才粗盐已经炒热过，温度很高了，放了鸡再次加热煸15分钟时，里面的温度足以催熟一只鸡了。正宗盐煸鸡做法的精髓在于保留鸡的原汁原味!
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