带鱼清理干净，料酒腌制至少半小时 起锅烧热后，带鱼依次码到锅里，小火稍烤一会，看带鱼基本定型了翻面再烤一会 加料酒，生抽，蚝油，干辣椒，花椒，轻轻翻动一下 加热水稍微没过带鱼，大火烧至水开后，加盐调味，放入葱姜蒜~ 转小火，加盖炖，10分钟后，揭盖转大火收汁，即可~