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灌汤鲜包(1/16)
灌汤包面皮不需要醒发 半烫面的方式和面就可以 面粉里放少许盐拌匀 分成2份 1份加适量开水用筷子搅成絮状 1份加温水搅成絮状 一起反复揉和成光滑面团 裹保鲜膜静置20分钟左右 这样出来的面皮又劲道又软和
虾仁剔除虾线切成小块
猪肉馅+虾仁段+鸡蛋+姜末+胡萝卜末+蚝油+白酒+酱油+黑胡椒粉+黑胡椒碎+五香粉+海盐+白糖
用筷子顺时针一个方向不停搅拌 反复几次使肉馅上劲(黏黏糊糊能拉丝的程度)
金针菇洗净攥干水分切成小段 用少许油拌匀
韭菜泡盐水洗净 切碎用少许油拌匀 防止拌入肉馅时出水
之前卤鸡爪时预留的鸡汤冻从冰箱拿出 用勺刮去表面浮油 用刀削去底部沉淀的渣渣 (卤鸡爪法子可见之前发的菜谱)
切成小块
拌入肉馅中顺时针多次搅拌均匀
准备包之前 把之前准备的金针菇碎和韭菜碎拌入肉馅中 顺时针拌匀
面团再反复揉按几次 切成小剂子 擀成面皮
面皮里尽量多放馅儿包成包子
屉上铺一层烘焙纸 放入包子 因为不会再涨 挨的近点也没事 大火蒸20分钟左右(视包子大小)
出锅啦~
夹一个到碗里 有点汁水流出来了
咬一口~汁水横流啊~~鲜得不得了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)