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云南腌(泡)菜手法(9/15)
食材和配料准备，BJ青菜还真找不到卖的，先泡包菜。
盐勺和拇指差不多大
开始手撕包菜，捏黄瓜。
放上盐，带上手套揉菜。
揉成这样软吧啦的就可以放入酸辣子/辣子面。
放入辣子和醋搅拌均匀放入罐中。罐和坛子必须开水烫过然后高度酒在涮一遍要彻底消毒防止里面有细菌导致霉变。
放入罐中，明天就可以吃，现吃觉得不够酸不够辣可以加醋和放油辣椒。
用筷子按压有缝隙的地方，尽量不留空间。
使劲往下按排掉里面多余的空气。
盖上内盖。
拧好外盖静止放于阴凉处。
腌笋子
腌豇豆
泡包菜现吃的，➕了醋和傣制油辣椒。
早点不可少的配料小吃。