1、准备好材料。真正好吃的凤梨酥，除开酥皮皮薄酥香，馅儿料的秘籍就是，加入冬瓜蓉。凤梨去皮洗净后切碎，冬瓜去皮、去瓤后，切碎。
2、黄油室温软化后，将低筋面粉、中筋面粉、鸡蛋、奶粉、盐、糖粉和在一起。面团和好后，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏30分钟备用。
3、熬制馅儿料。将凤梨碎和冬瓜碎、黄冰糖一起倒入锅中开大火熬煮。当水分慢慢少后，倒入麦芽糖继续翻炒至水分全部收干，成粘稠状。
4、用勺子挖取一勺成固态，不软塌即可。晾凉后，及时揉搓成团。由于有麦芽糖，特别黏，建议戴手套，蘸取点软化的黄油抹在手上。
5、面团冷藏好后取出，再揉一会至柔软。分成等分，面团15g一个，馅儿25g，将面团包住馅儿料，收口按压成形状，有模具可用模具按压。
6、上下火180°，烤制25分钟。因个人烤箱温度差距有差异，可根据烤箱特点进行火力调节和时间调整。中间注意看火势，待表面发黄起酥后，稍微调节上火，降到170°，慢慢烤至金黄。
7、新鲜出炉的凤梨酥，香甜四溢，甜度适中。有冬瓜蓉的Q劲儿，口感比纯凤梨馅儿更好吃。
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