皮冻制作：肉皮用喷枪将猪毛烧掉，用流水洗干净，猪皮500克，生姜200克，黄酒20克，葱4-5颗，加水 将猪皮焯水，猪15分钟左右，然后取出猪皮，过凉水，然后将猪皮上的油脂用刀刮干净，这步很重要，这样皮冻不油腻。将猪皮切小块，猪皮：水的比例1：6，加水，另外加20克酒，和焯水时用的生姜，再煮开，煮15分钟左右。
然将锅在电焐锅内，煲3-4个小时，注意，我用的这个文火锅水份走的少，所以开始加水时，按1：6的比例加，如果直接文火炖，需要考虑到水分走的多，需要多加点水，最终煮出的汤和肉皮的比例应该在5：1
经过一夜的皮冻，凝固了，没发冰箱都很Q，500克的肉馅，放200克的皮冻。关于肉馅的拌，因为这次用的是老公拌好的馒头进行调整，所以给不了具体的克数，总的是用葱姜水，盐，糖，生抽，老抽，耗油搅拌上劲，无锡小笼的口感是偏甜。
折叠，继续压，如此反复将面团压光滑，如果有压面机，可以压面机压光滑
将面团搓长条，然后揪剂子，20克一个剂子，如果家庭吃可以小一点，我从10克到20克的都做了很多尝试，15克左右的适合家庭吃，20克和店里更像
加肉，10克剂子加20克肉，15克剂子加30克肉，如此类推
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