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酸辣脆藕(6/10)
藕切皮，洗净
切均匀薄片后泡凉水中，以防藕片氧化变黑。
锅中热水开后，加入藕片，再加入一勺白醋（防止藕片变黑）、一勺油（增加藕片色泽）。注意⚠️焯水时要不断搅动，使藕片均匀受热，焯至藕片颜色变透明。
焯水2分钟后捞出，凉水浸泡或水龙头下冲凉水（目的是使藕片更脆）
准备配料：辣椒圈、蒜末、葱末、姜末
起锅烧油
油七成热后浇入混合调料中（热油可以激发香味）
如图
藕片冲凉后捞出入盆，加入调料：蚝油、盐、陈醋、酱油、香油、鸡精、十三香、白糖。
搅拌均匀