把鸭子洗干净切成块，我是买的时候叫老板帮我切的，将鸭皮挑一些出来，切成块炼油（菜市场买的鸭子太肥，皮很厚，家人不爱吃），不介意皮肥的可以不用鸭皮炼油。
锅中烧水，水开了将鸭肉倒进去焯水（鸭子油不要焯水）鸭肉变色了捞出。
锅烧热，倒少许油，将鸭皮倒入炼油，如果油太多可以盛起一些留着炒菜（不要都盛完，要留一些油炒鸭子）我这些鸭皮炒出了许多油。
炼油的时候切好大蒜，姜，辣椒，不能吃辣的可以换成洋葱。八角，桂皮，香叶洗好待用。
加入鸭肉不断翻炒，炒3-5分钟，将鸭肉的油炒出来，注意不要粘锅。
倒入一瓶啤酒，我买的雪花580ml的啤酒，啤酒要盖过鸭子（注意不能放水）放入香叶，冰糖，盐，生抽，老抽，鸡精，大火烧开后转中火慢烧，大概要25-35分钟，经常开锅翻一下以免糊了。
啤酒烧的差不多了把红辣椒，青辣椒，倒进去翻炒一下，盖上锅盖烧3-5分钟（中途也要翻一下）
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