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锦娘制——土豆拌莜面(3/13)
土豆切成小丁蒸熟，捣成泥。
莜面和开水按照2:1的比例揉匀。
搓成粗条。
切成小剂子。
小剂子搓成长条（专业选手可同时搓几根）。
搓出足量莜面。
水烧开，下莜面煮熟。（传统做法是蒸制，但锦娘觉偏干）
莜面捞出（过不过凉水皆可）。
莜面用生抽、蚝油拌匀，拌入土豆泥。
拌入洋葱丝。
将葱花搁在面上，锅中热油放入干红辣椒、花椒，淋在葱花上，拌匀。
撒香菜拌匀。
根据个人喜好，添加醋或辣椒油食用。