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江湖菜系列-香辣仔姜鲫鱼(6/8)
处理好的鲫鱼，里外抹上适量料酒。
大蒜切成片；泡姜、泡椒切成丝；小葱留葱白切成段。
小火烧热用老姜反复擦拭锅底，避免煎鱼破皮。
热锅冷油，烧至6层热，放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。
锅内适量的油，放入1勺豆瓣酱，炒香。
下泡姜、泡椒、大蒜、花椒，炒出香味。
加适量热水，放生抽，水开后放入鲫鱼。3分钟后，加入白糖、食盐、鸡精。
再煮1分钟，起锅前加水淀粉，最后加入葱段。