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酸梅鸭(10/11)
半片鸭，清洗干净，检查一下是否有毛没把干净
将鸭肉的正反面用老抽涂抹均匀上色，涂抹均匀后腌制十分钟
然后锅中放油，调成小火，把鸭肉两面都煎一下
煎至金黄，捞出备用
姜片和洋葱切好备用
起锅热油，放入姜片和洋葱煸炒一下，调成最小火，放入鸭片，放生抽，老抽，白酒，冰糖，八角，香叶，酸梅酱
倒入淹没过一半鸭肉的清水，大火烧开，转中小火，鸭肉一面炖20分钟，翻面再继续炖20分钟，之后捞出锅中的香叶、八角、姜片和洋葱，转大火收汁
收汤汁过程中，用勺子往鸭肉身上不断的淋汤汁，这样上色更好看，也更入味儿，汤汁变浓稠，锅里还留有一些汤汁的时候关火。 *留下的汤汁为了后面浇在切好的鸭肉上，更有滋味
鸭肉不烫手的时候，斩块摆盘儿
淋上锅里剩下的汤汁
很地道的酸梅鸭就做好了，鸭肉嫩嫩的，酸甜咸香口味，老少皆宜，也是不错的下酒菜！