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沸腾鱼(2/15)
杀鱼、去除鳞片。
鱼头对半切开，鱼骨切段、鱼肉切片。 鱼头、鱼骨用料酒、生姜丝、芝麻油、盐、鸡精、鸡蛋清、地瓜粉抓均匀。
鱼肉切片，用料酒、生姜丝、芝麻油、盐、鸡精、鸡蛋清、地瓜粉抓均匀。
香料：生姜片、蒜头、香菜切好，芝麻、辣椒面。
花菜、黑木耳、魔芋丝、魔芋、腐竹放开水中捞好备用（往开水中倒少许油、这样捞出的菜色泽好看）
青瓜切条
用盐、麻油、蒜头腌制好备用。
热锅倒入油，把生姜、蒜头煸炒香。再倒入捞好的配菜，翻炒时加入盐、鸡精、孜然粉。
把翻炒好的配菜装入盆中，腌制好的青瓜一起装盆。垫底菜准备好了！
开水烧开放几片生姜，少许盐。
先倒入鱼头、鱼骨煮两分钟捞起。
再放入鱼片捞一分钟捞起。
把芝麻、辣椒面、香菜铺在上面。
热锅把油烧热，浇在辣椒面上。
搅拌一下上桌。