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#美食视频挑战赛# 消夏凉皮(21/26)
准备要1小碗面粉。
面粉倒入盆中（或大碗中），倒入适量水，搅拌成面絮。
搅拌好的面絮。
将面絮和成面团。
盖上保鲜袋，醒发1小时左右。
醒发好的面团。
面团中加入2~3碗水。
用手来回捻、来回搓面团，将里面的淀粉捻出。
捻出淀粉后的淀粉水成乳白色。静置1小时左右，淀粉水用于做凉皮。
淀粉水静置后，表面会有一层清水，将清水捞出。
捞出清水后，淀粉水又呈乳白色，即可。
取一平底盘子，或平底锅，尽量大一些。 舀一勺淀粉水，薄薄一层即可。 放入蒸锅中，整2~3分钟。
蒸好的淀粉水凝结成一层。 用手揭开一个小口，在自来水管下冲，凉皮即刻被冲下来。 光滑清透。
做好的凉皮。
凉皮切成自己习惯的形状。我切的条形。
捻出面粉后的面筋。 将面筋用清水冲干净。
将面筋中加入少量发酵粉，有的朋友喜欢用泡打粉。揉和一下，醒发1小时左右。
醒发好的面筋。
将面筋上蒸锅蒸15分钟左右，出锅即可。切成喜欢的形状。
麻酱拌好。
蒜瓣拍扁，剁碎，盛入盘中，倒入少量清水，蒜泥就做好了。
黄瓜切丝。
小葱切碎，香菜切碎。
自己制作辣椒油，油热后放入辣椒，炸出香味即可。
将切好的凉皮、面筋放入碗中，再放入黄瓜丝、小葱、香菜。
倒入蒜泥，麻酱，酱油，醋，香油，倒点自制辣椒油，搅拌即可。 消夏一餐！