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#美食视频挑战赛# 消夏凉皮(11/26)
准备要1小碗面粉。
面粉倒入盆中(或大碗中),倒入适量水,搅拌成面絮。
搅拌好的面絮。
将面絮和成面团。
盖上保鲜袋,醒发1小时左右。
醒发好的面团。
面团中加入2~3碗水。
用手来回捻、来回搓面团,将里面的淀粉捻出。
捻出淀粉后的淀粉水成乳白色。静置1小时左右,淀粉水用于做凉皮。
淀粉水静置后,表面会有一层清水,将清水捞出。
捞出清水后,淀粉水又呈乳白色,即可。
取一平底盘子,或平底锅,尽量大一些。 舀一勺淀粉水,薄薄一层即可。 放入蒸锅中,整2~3分钟。
蒸好的淀粉水凝结成一层。 用手揭开一个小口,在自来水管下冲,凉皮即刻被冲下来。 光滑清透。
做好的凉皮。
凉皮切成自己习惯的形状。我切的条形。
捻出面粉后的面筋。 将面筋用清水冲干净。
将面筋中加入少量发酵粉,有的朋友喜欢用泡打粉。揉和一下,醒发1小时左右。
醒发好的面筋。
将面筋上蒸锅蒸15分钟左右,出锅即可。切成喜欢的形状。
麻酱拌好。
蒜瓣拍扁,剁碎,盛入盘中,倒入少量清水,蒜泥就做好了。
黄瓜切丝。
小葱切碎,香菜切碎。
自己制作辣椒油,油热后放入辣椒,炸出香味即可。
将切好的凉皮、面筋放入碗中,再放入黄瓜丝、小葱、香菜。
倒入蒜泥,麻酱,酱油,醋,香油,倒点自制辣椒油,搅拌即可。 消夏一餐!