第一次醒发的面团排气，分成小剂子，揉搓成团，大小随自己喜欢。一般100克一个，也就是“二两”一个馒头。“打到的媳妇揉到的面”，尽可能揉均匀光滑圆润。
放在密闭空间里二次醒发。如果有蒸烤箱，可以用发酵模式。如果没有，就常温醒发，就是时间可能会长一点。冬夏时间长短不一样。发酵与时间关系密切，一般35-40度半小时。
二次醒发好的面团，放在湿润的蒸布上，冷水上屉，大火烧开水，改中火蒸15分钟。
关火。不要着急打开锅盖，要等五分钟。让馒头定型，免得直接开锅，遇冷塌陷。
馒头的面，和的中等硬度，不能太硬，也不能太软。太硬不容易醒发，太软容易塌陷。
写字吧。一团白纸，随意发挥。食品色，一般家里也不备，所以，白白胖胖的馒头就很好，代表丰衣足食，就是最美的日子。
