收拾完带鱼，切段，放入料酒除腥味，浸透半小时以上

半小时后，筷子夹着粘面粉，不要粘太多，放入油窝，油稍微多一点，能使带鱼都浸没，油温不要过热，小心烫到自己，粘面粉好处就是不会炸散，并且能防止油溅出来。

炸的时候，一次放满锅底能使油都间炸到，两面反炸，铺面粉的盘子里带鱼放完后紧接着把浸料酒的带鱼夹满带鱼放满，这样让面粉和带鱼稍微有一点点融合的时间。炸的过程中，火不要太大，中小火就行，等到带鱼全部炸完后。

等带面粉的带鱼都炸完后，看看油锅里的油量剩下多少，尽可能不要留太多的面粉疙瘩和带鱼段在余锅的热油里，这样味儿不够纯粹。我放的油不算多，等炸完后余油很少了，这事趁热油放干红辣椒适量，用筷子反复调几次，再放入拨好的大蒜，扮几个来回，此时关键时刻来了，倒入所有炸好的带鱼，随即放生抽，酱油，蚝油，黄酒，至于量多少，你看手感吧，先少如果你初次做，少可以补，多了就太咸，这也是没办法的办法。最后一步，关键：倒热水，倒多少？我建议倒能浸没带鱼为止。用筷子轻轻搅拌，这时候你看汤如果太黑就是料放多了，如果是黄较浅，表示合适。这时可以根据口味轻重加料。盖盖子，大火，使其烧开。后转温火，即中火。烧至锅中汤漏出带鱼时可以开锅盖加入一块冰糖。每隔3分钟左右用筷子开锅盖轻轻搅拌，待轻微有少量粘锅的时候，关火，余温收味儿。入盘。上桌上座！全家人很喜欢！本人也觉得很有收获。希望你也是。吃饭的快乐在于每一次的做饭中全情投入和探索方法。希望你们收获多！用餐快乐。