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不加食用色素的【潮汕红桃粿】(2/17)
1、我这个荔浦芋带皮称600克左右,刨皮刨成丝,条件允许的话将刨成丝的芋条放太阳下晾晒几分钟,可以让芋条干爽些。 2、花生洗净切碎,芹菜去掉叶子只留梗,切碎。 3、将以上三种材料混合,放盐、沙茶末,再倒入适量花生油拌匀。
沙茶末是这种,搜某宝网可买到。
揉面盆放木薯粉和糯米粉。
取一不粘锅,倒入水和玉米淀粉,开小火,来回画圈搅拌以防糊底,直至成糊状,关火。 PS:如果你家里有米红(食用色素粉)或红曲粉,可以先在水里加一小点拌匀,再倒入玉米淀粉加热成糊状。
将烫过的玉米淀粉糊倒入木薯粉里混合均匀,待面团不那么烫手了就上手将面团揉至光滑。
这是揉好的面团,很柔软的。
盖上保鲜膜,做一个揪一剂子,并及时盖好保鲜膜,以防面团变干。如果面团真的变干了,可加少量温水揉入,面团只有够柔软,包馅才不易干裂。
包成个三角形,面上摸少量玉米淀粉(防粘模具),填入红桃粿专用模具,压模,然后右手拿模具,往左手一敲击,就出模了。我用的这个是小号的红桃粿模具。
全部做好之后,放蒸锅上蒸半小时就好啦。
该配方面团可做11个小号红桃粿,我做成10个,最后一个分成俩,做成两个圆形的,用月饼压花片压出表面花纹。芋头馅剩了一点,撒了适量地瓜粉,团成圆,和红桃粿一起蒸,就是潮汕芋头糕啦!
蒸好的红桃粿,因为不加食用色素,所以呈半透明状,类似潮汕水晶粿样子。
芋头糕也蒸好了。
红桃粿出锅可直接趁热吃。
也可以放凉后煎至两面微金黄开吃。
芋头糕煎着吃最香啦!
成品。
香喷喷!