1、我这个荔浦芋带皮称600克左右，刨皮刨成丝，条件允许的话将刨成丝的芋条放太阳下晾晒几分钟，可以让芋条干爽些。
2、花生洗净切碎，芹菜去掉叶子只留梗，切碎。
3、将以上三种材料混合，放盐、沙茶末，再倒入适量花生油拌匀。
取一不粘锅，倒入水和玉米淀粉，开小火，来回画圈搅拌以防糊底，直至成糊状，关火。
PS：如果你家里有米红（食用色素粉）或红曲粉，可以先在水里加一小点拌匀，再倒入玉米淀粉加热成糊状。
将烫过的玉米淀粉糊倒入木薯粉里混合均匀，待面团不那么烫手了就上手将面团揉至光滑。
盖上保鲜膜，做一个揪一剂子，并及时盖好保鲜膜，以防面团变干。如果面团真的变干了，可加少量温水揉入，面团只有够柔软，包馅才不易干裂。
包成个三角形，面上摸少量玉米淀粉（防粘模具），填入红桃粿专用模具，压模，然后右手拿模具，往左手一敲击，就出模了。我用的这个是小号的红桃粿模具。
该配方面团可做11个小号红桃粿，我做成10个，最后一个分成俩，做成两个圆形的，用月饼压花片压出表面花纹。芋头馅剩了一点，撒了适量地瓜粉，团成圆，和红桃粿一起蒸，就是潮汕芋头糕啦！
蒸好的红桃粿，因为不加食用色素，所以呈半透明状，类似潮汕水晶粿样子。
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