2.热锅冷油，少许油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，加入一点水煮开，关火备用。这一步，加水时会溅，要小心。
3.准备图中香料，或者家里有现成的卤肉料理包也可以，再或者家里什么都没有，那你只备两颗八角也可以。香料放多了，其实会盖住肉香味。
4.找个铸铁锅（炖锅），放入肉，放入第三步的调料，倒入第二步的焦糖水，加入适量黄酒，生抽，盐。南乳和老抽，大家可以选择的加，不必两者都得加，看自家有什么调料，都是为了上色，包括第二步的焦糖水也是上色和提鲜用的。加入没过肉的开水，大火烧开。转小火慢慢炖。
5.炖到肉质软烂，因为是要做肉夹馍，不用收汁。用铸铁锅炖，水份基本不流失。如果大家用普通炒锅炖，中途没水了，切记一定要加热水。吃肉夹馍就拿出一块剁碎，舀两勺汤汁淋肉上，夹馍里。记得要热馍冷肉。
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