等不及冷藏就要吃光的| 乳酪蛋糕的做法_菜谱

1、先将奶油奶酪和黄油倒在一个盆里，软化状态，搅拌混合一下

2、倒入牛奶

3、将盆坐到热水锅里搅拌，搅拌细腻丝滑状

4、加入蛋黄，搅拌均匀

5、将盆从水中取出，筛入淀粉和低筋面粉，搅拌均匀

、重新将盆坐到热水锅中，盆底的水不要烧开， 6、重新将盆坐到热水锅中，盆底的水不要烧开，80度的样子。不停搅拌蛋黄糊，直到蛋黄糊糊化，将盆取出 80度的样子。不停搅拌蛋黄糊，直到蛋黄糊糊化，将盆取出

7、蛋白中加入柠檬汁和所有糖

8、开高速打

9、打到如上图状态（湿性发泡）

10、将蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀

11、拌的手法是：快速抄底翻拌

12、将面糊倒入模具中，不要超过9分满

13、用深烤盘，里面注水，模具放入水中，送入预热好的烤箱，140度80分钟左右，多10分钟少10分钟问题都不大。想要顶上黄一点的话，最后10分钟稍微加下顶火。

14、如果使用的是活底模具，需要用锡纸包严实模具的底部，防止渗水

15、烤好后过几分钟，蛋糕就会与模具边缘自动脱离，蛋糕可以出模了。建议冷藏后再食用，口感更好，味道也更好。