芸豆摘洗干净后，一定要控干水分，或者用厨房用纸吸干表面的水分，再掰成大小合适的段
准备些蒜末，葱碎，姜末，干红辣椒也剪成段，去籽洗下待用
炒锅加热后，倒入适量的食用油，筷子插进油里时周围立时出现泡泡，就可以把准备好的豆角放进锅里过油。过油前一定要注意芸豆表面没有水分残留哈。一直怕溅油所以不肯做这道菜。事实证明只要处理好表面的水分，完全不溅油的。
待锅里的豆角皮看着略微有些皱就可以捞出控油等待下一步了。如果芸豆很多，可以根据油量分批炸过哦
锅里留少许底油，加入葱花姜末蒜末干红辣椒，几粒花椒爆香。这些调料都可以酌情删减。
然后把过油处理好的芸豆倒入锅里，再酌情加入老抽，生抽，白糖，盐等翻炒拌匀即可关火出锅～调味料比较多的时候，可以事先把要用的调料按着喜好添加到一个小碗里，最后酌情添加入锅就可以。
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