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菠萝派(手抓饼版)(15/16)
处理菠萝
菠萝切丁
果丁里加入炼乳或白砂糖(我是因为家里炼乳已经开封了想早点用完才用炼乳)、盐和柠檬汁拌匀,锅里下黄油中火,等油化了将菠萝倒入锅炒,这时汁比较多。
收汁差不多的时候,清水里加入玉米淀粉调匀倒入锅,改小火继续炒制粘稠状态
冰箱取出手抓饼两张待用。锅里炒到这样就差不多可以了,关火
取一个六寸烤盘。饼皮我认为不要太早取出,因为软化花不了多少时间,如果软化过头反而很难处理,所以馅炒到接近尾声时取出是比较恰当的时机
其中一张饼皮待没完全软化时用刀切成条状。注意冰箱刚取出时太硬是切不了的,怕碎。等完全软化又太软,会粘连,整形也不好操作,所以一定是等到不软不硬的时候来处理这个步骤
另一张饼等软化铺在烤盘里很好操作
倒入馅
按图编织,我是取最长的两条先十字交叉,然后一条一条铺开。等编好了边缘多余的切除,与饼底捏紧
预热好的烤箱,上管180度,下管160度,烤30分钟至表面金黄
出炉的成品表面金黄
成品欣赏
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