鸡腿先用牙签多扎些小孔，一来为了鸡腿好熟，二来为了让鸡腿贴骨处血水排出。冷水下锅鸡腿，放入花椒若干，料酒三勺，姜片、葱段，去腥味。大火开煮5-10分钟，关至小火10分钟左右
重要，重要，重要的一步，冰块放入冷水中，鸡腿出锅后先用清水凉一下，立即放入冰水中浸泡，为了鸡腿紧致，鸡皮有弹性。
将生花生摆盘，上面撒一些盐，放入微波炉中，中火转2分钟，取出摇匀后再次中火三分钟。倒入捣蒜缸中砸成花生碎，放入辣椒面、芝麻碗中。
将炒勺烧热，放入适量油，即热锅冷油，放入花椒、大料、陈皮、干辣椒，小火翻炒，不断翻炒，防止调料炒糊。待香味扑鼻，将红油用滤网倒入辣椒面、花生碎和芝麻混合的小碗中。
再将生抽、香油、盐、糖、胡椒粉加入调料碗中，配成浆汁。
将鸡腿取出，建议先将鸡骨头取出，再将鸡腿横切成片，摆入盘中。
最后一步，将浆汁倒在鸡腿上，家常大张小厨版口水鸡上桌了，怎么样很想吃吧。hoho
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