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彩椒牛肉粒(3/9)
彩椒洋葱切块
牛肉改刀1-1.5cm左右小块
加入盐，白糖，鸡精，黑胡椒粉搅拌均匀，再加入料酒，生抽，老抽，蚝油继续搅拌均匀至料汁完全被牛肉吸收，牛肉表面出现明显粘性时加入苏打水，继续轻轻抓匀牛肉，让牛肉慢慢吸收苏打水，待完全吸收后加入蛋清，继续轻轻抓匀牛肉，鸡蛋清均匀粘附牛肉表面后加入湿淀粉，抓匀静止15分钟，然后倒入冷油完全覆盖牛肉表面放冰箱冷藏（2-3小时以上），开始静止嫩化过程
起锅烧油油热下彩椒炒8成熟，盛出
大火下牛肉粒，表面凝固变色翻炒。其实这步也可以把牛肉和彩椒在4-5成热的油里滑一下，我嫌麻烦直接炒了，不影响口感
表面炒变色
牛肉7-8成熟下洋葱，姜蒜片炒出香味
下彩椒，加入碗汁，翻炒均匀料汁均匀包裹原料，加入葱花，翻炒均匀出锅
装盘开吃吧