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一口爆汁的咸蛋黄鸡翅(9/9)
鸡翅加料酒、生抽各两大勺(约15克左右)、适量盐、4-5片姜,抓匀后放冰箱里过夜腌一宿。其实腌3、4个小时也可以,不过过夜更方便。
取出之后,用剪子在靠近翅根部位划一圈,再用剪子往下撸成小肉锤。这样做出来好看,裹蛋黄时比较集中。
鸡翅裹干淀粉(玉米淀粉最佳),刷薄薄一层油,头用锡纸包一下避免烤糊。180度上下火,烤20-25分钟。
家里没有烤箱的,换煎锅中小火煎20分钟左右也可以。不过煎就比较适合翅中,翅根会比较费油。
咸蛋黄加一点白酒去腥,冷水上蒸锅蒸10分钟,取出用勺子碾碎。 我买的生蛋黄,所以需要先蒸熟才好碾碎。如果是从咸鸭蛋里剥出来的蛋黄,就直接碾碎不用再蒸了。
热锅放油,把蛋黄炒出泡泡之后下鸡翅。这时候都是熟的,裹匀就可以了。
全程中小火,避免糊锅。
入口先是绵密的蛋黄味儿,接着鸡翅一口爆汁,香酥有嚼劲。
咸蛋黄真是治愈又邪恶的食材。就这样让人在满足中收获了脂肪。