在蛋清中捞出一个咸蛋黄，放在水龙头下用水把蛋黄外面那层膜洗掉
用力揉面，充分揉匀，使面团成型。（请根据实际情况来调整水的用量，揉成一个非常非常柔软的面团。面团一定不能硬，配方中水的用量仅供参考，具体水量根据面团情况适当增加或减少。）
将切好的面团整形成圆形（从两头不断往底部收，直到表面成为光滑的圆形）。整形好以后，光滑的那一面朝上，盖上保鲜膜或者湿布，松弛15分钟。
接下来制作油酥面团。将油酥面团的材料（低筋面粉、猪油）倒在一起
用手掌心将油酥面团搓成圆球。光滑的那一面朝上，油酥面团做好以后，不需要松弛，可以直接使用。
取一个水油皮面团和油酥面团（左边是水油皮面团，右边是油酥面团）
先把水油皮面团压扁，擀成一个圆形，然后把油酥面团放在上面，包起来。
收口要捏紧，收好，不然容易漏馅儿。包好以后，收口朝下放置。
取一个从中间用擀面杖轻轻往两头擀开，成
牛舌状
注意：从中间往两头擀，同一方向擀。中间往上擀开，中间往下擀开，一定不要来回擀！
卷好的小面团，收口朝上，盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟
再一次用擀面杖擀开。这一次擀开后的形状会是图中所示的长条形。
所有面团都卷好以后，继续盖上保鲜膜或湿布，松弛15分钟以上。
准备馅料。将豆沙馅分成25克/份，揉成圆形备用。
建议用那种比较硬的油豆沙馅，也就是制作广式月饼所用的那种豆沙馅。不要用那种水分含量较高、很软的豆沙馅，不然烘烤时候容易爆馅。
也可以将豆沙馅换成紫薯馅、莲蓉馅等其他馅料，尽量使用水分含量少的油性馅料（广式月饼馅料）。
将豆沙馅压扁，包入一个咸蛋黄。直接用生咸鸭蛋黄即可，不需要提前将咸蛋黄烤熟。
提前将咸蛋黄烤熟再包馅可以减少最后的成品烘烤时间，但是会损失蛋黄的油脂和香味。
将面皮光滑的一面朝手心放置，然后把豆沙蛋黄放在面皮中心，包起来。面皮包裹住馅料以后，用手的虎口那里慢慢往上推，直到完全将馅料包住，并捏紧收口。
烤盘里铺一张油纸。将包好的蛋黄酥面团放入烤盘，表面刷一层蛋黄液。
直接取一个生鸡蛋黄搅散，用毛刷或硅胶刷蘸蛋黄液刷在面团表面即可。
也可以刷全蛋液，但蛋黄液烘烤后的色泽会更深更漂亮。
直接将黑芝麻或者白芝麻撒在面团顶部，也可以把擀面杖一端沾水，在芝麻里轻轻蘸一下，使芝麻粘在擀面杖上。然后用擀面杖在面团顶部压一下，使面团顶部粘上芝麻。松弛15分钟，就可以放入烤箱了。
烤箱预热至上下火170度35分钟，将蛋黄酥放入烤箱中间偏下的位置。我的烤箱有4层，放在第三层烤（如果你的烤箱只有3层，那么放在第二层烤就行），直到酥皮的层次完全舒展开，表面呈现金黄色即可出炉。
请根据实际情况调整烤箱的温度。如果你的蛋黄酥上色过快，可以适当调低烤箱温度，要保证烘烤时间至少30分钟以上，才能使酥皮层次完全舒展，内部的生咸鸭蛋黄熟透且没有腥味。
烤好后放晾架上冷却即可食用。新鲜出炉的蛋黄酥真的超好吃，咬一口酥掉渣
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